Buvoli - Spumante metodo classico 4 Solera

Come gli altri miei spumanti, nasce da una cuvée di vini di diverse annate con l’aggiunta di riserve ottenute con il metodo della Cuvée Perpetua, detta anche Solera. Nel QUATTRO ho però voluto più che raddoppiare quest’ultima per ottenere un vino come certi Champagne che piacciono a me, di Vignerons che producono bolle “da masticare”, capaci di sostenere un pasto completo e provocare una bella emozione. I vecchi vini di riserva conferiscono profumi molto decisi, speziati e vinosi allo stesso tempo.

Alla presa di spuma non ho voluto né filtrare né chiarificare i vini; anche la liqueur non è stata filtrata, così da mantenere integra la sensazione della mia cuvée perpetua. Che si conserva sulle fecce fini grazie a frequenti batonnage e non grazie alla solforosa. Aspettatevi quindi un calice velato e un colore che vira verso toni ambrati. E non spaventatevi se dopo qualche tempo ferma in cantina, la bottiglia presenta un deposito sul fondo: è un vino naturale e vivo.

Marco Buvoli.

​